Herbstliche Begleiter – Genussvoll in den goldenen Herbst
Liebe Wajos Genussfreunde, es ist wieder so weit, die Tage werden kürzer und kühler, die Blätter der Bäume verfärben sich und fallen ab – der Herbst zieht in kleinen Schritten bei uns ein und mit ihm die herbstliche Küche mit ihren ganz eigenen Genüssen. Verwandt mit dem englischen Wort „harvest“ (pflücken, ernten) und dem griechischen „karpós“ (Frucht, Ertrag), ist der Herbst bei uns auch als die Erntezeit bekannt. Mit ihm halten eine Vielzahl an heimischen Produkten wieder Einzug in die Märkte und Küchen.
Zu den Rezeptideen.
Herbstbrunch
Kürbis, Knollenfenchel, Lauch, Buschbohnen und viele Kohl- und Krautsorten haben im Herbst ihre Hochsaison. Herzhafte Kohlgerichte, Eintöpfe und Suppen schmecken umso besser, je ungemütlicher es draußen ist. Sauerkraut, Kohlsprossen, Wirsing, Weiß- und Blaukraut liefern dabei wichtige Vitamin-C- und Folsäurevorräte. Fenchel und Spinat sorgen besonders für Beta-Carotin, Vitamin B, Vitamin C und Eisen. Besonders wertvoll ist auch die Kartoffel als Vitamin-C- und Mineralstoff-Lieferant. Empfehlenswert sind zudem Gemüsesorten, die nun Saison haben: Karotten, Feld- und Eisbergsalat, Lauch, Rote Rüben, Sellerie, Schwarzwurzel und Chicorée. Auch in der bereits kälteren Jahreszeit müssen Sie nicht auf frisches Obst verzichten. Saison haben heimische Äpfel, Zwetschgen, Birnen und natürlich unsere roten Weinbergpfirsiche. Sie liefern viel Vitamin C und Mineralstoffe, die Sie optimal für den Winter vorbereiten! Auch Nüsse und Kerne sind gerade im Herbst wieder aktuell. Ob Kürbiskerne, Wal-, Hasel- oder Cashewnüsse – dank ihrem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren sind sie zum Knabbern für zwischendurch oder auch als Öl eine wahre Bereicherung. Mit unseren speziellen Produktkreationen und Rezeptideen möchten wir Ihnen die herbstliche Küche und ihre Genüsse näherbringen und Ihnen einen guten kulinarischen Start in die kalte Jahreszeit ermöglichen. Wie immer gilt – Genuss fängt bei guten Zutaten an. Wir wünschen Ihnen einen genussvollen Start in die kommende Jahreszeit und viel Spaß mit unseren Rezeptideen und Spezialitäten. Ihr Team der Genussmanufaktur Wajos
Neues bei Wajos
Für alle Liebhaber kulinarischer Kürbisgerichte bieten wir ab diesem Herbst eine neue Besonderheit an. Neben unserem altbewährten Kürbiskernöl haben wir einen schmackhaften Kürbiskern-Dip für Sie kreiert. Angerührt als Dip mit Wasser, Oliven- und Kürbiskernöl ist er eine Delikatesse als Brotaufstrich, zum Dippen oder zum Abrunden von Saucen, Marinaden und Dressings. Darüber hinaus bieten wir Ihnen als weitere Sorte unserer Brot-Dip-Sticks nun eine Variante mit Käse und Getreide an. Diese eignen sich hervorragend zum Kosten des Kürbiskern-Dip oder zum Anrichten von leckeren Vorspeisehäppchen. Als besondere Geschenkvariante können wir Ihnen in diesem Herbst unser Essig & Öl 3er Gourmet-Set zum Verschenken oder für die eigene Küche anbieten. Abgefüllt in 100 ml Flaschen ist dies ein optimales Starterset für herbstliche Dressings und Marinaden. Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Probieren und Kochen zuhause.
Herbstliche Begleiter
Was wäre ein Frühstück ohne die passenden fruchtig-süßen Begleiter und Aufstriche. Starten Sie in Ihren Brunch mit unseren Jams, Chutneys, Confits, Mostardas, Senfen und Dressings als Begleiter zu Fingerfood, belegten Broten, kalten und warmen Speisen. Hergestellt nach hauseigener Rezeptur mit frischen, erlesenen Zutaten ohne Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker, bieten Ihnen unsere Besonderheiten besonders herbstliche Genusserlebnisse.
Erdbeer-Pfeffer / Kirsch-Gewürz / Wildheidelbeer Außergewöhnlich frische Marmeladen, die jedes Frühstücksbrot und Croissant abrunden. Aber auch sehr lecker zum Abschmecken von Wildsaucen, als Begleiter von Pasteten und Terrinen oder zum Dippen von Käse.
Aprikose-Tomate / Dattel-Paprika / Ananas-Tomate Würzig-süße, handgemachte Spezialitäten als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten, zu Käse oder als Zugabe zu belegten Broten.
Sellerie / Apfel-Olive / Chicorée Nur die allerbesten Zutaten werden in unseren Confits verwendet. Als abgewandelte Marmeladenvariationen mit einem hohen Anteil an Gemüse schmecken diese außergewöhnlichen Köstlichkeiten zu kalten und warmen Speisen, kräftigem, würzigem Käse oder einfach als Aufstrich.
Die Herbstklassiker
Cranberry Port Sauce / Pflaumen Mostarda / Mustard Mayonnaise / Dornfelder Senf
Ob zu Wild, Fisch, Geflügel, Käse oder einfach zu Brot:
Mit unseren Herbstklassikern verfeinern Sie im Handumdrehen jedes Gericht und verleihen ihm die besonders herbstliche Note. Ob Pflaumen Mostarda zu würzigem Käse, Mustard Mayonnaise zu frischem Lachs, Dornfelder Senf zu getrocknetem Schinken oder Cranberry Port Sauce zu Überbackenem
– Ihre Familie und Freunde werden begeistert sein.
Brunch Starter
Überbackenes Kürbiskernbrot mit Birnenspalten
Bestreichen Sie das Brot mit Mostarda di Prugne und richten Sie die Birnenspalten darauf an. Geben Sie würzige Käsestreifen darüber und lassen Sie diese im Ofen über das Brot gratinieren. Zum Abschluss noch mit etwas Mallorquin-Salsa abschmecken oder einen weiteren Begleiter Ihrer Wahl hinzugeben.
Fertig ist der Starter!
Kleine Speisen für zwischendurch
Trüffel-Risotto al Périgord
Das Risotto einfach mit Wein und Wasser aufkochen und ziehen lassen. Anschließend in kleinen, flachen Schälchen anrichten, mit Parmesankäse dekorieren und mit Mas Portell Trüffel-Öl abschmecken.
Steinpilz-Nudeln mit Gemüse-Ragú
Kochen Sie die Nudeln in Wasser und einem Spritzer Öl. Erhitzen Sie in einem zweiten Topf das Ragú mit frischen Zwiebeln und angebratenen Pilzen und Pistazienkernen. Das Ragú zum Abschluss in kleine tiefe Teller oder Schalen über die Nudeln geben und mit Pecorino dekorieren und Trüffel-Öl abschmecken.
Zum Dippen und Naschen
Kürbiskernbrot mit Pilz-Kürbiskern-Pesto
Lassen Sie die Mushroom Bruschetta mit Wasser quellen und geben Sie zum Abrunden Wajos Kürbiskernöl Premium darüber. Das Brot mit Butter und dem Pesto bestreichen – fertig.
Tipp: Herbst-Butter–Mushroom Bruschetta in weiche Butter einrühren und einziehen lassen.
Einfach lecker!
Kürbiskern-Pilz-Suppe
mit Mushroom -Bruschetta und Kürbiskernöl Premium
1 kg Kürbisfleisch auslösen, würfeln und in Brühe weich kochen. 6 EL Mushroom-Bruschetta, ½ EL Mallorquin-Salsa, 200g Crème fraîche zugeben und mit dem Mixstab fein pürieren. Zum Schluss 5 EL Wajos Kürbiskernöl Premium unterrühren, in kleine Schalen oder Teller verteilen und mit Sahne und Kürbiskernen dekorieren.
Einfach lecker!
Genussvolle Spezialitäten
Geröstetes Baguette mit...
... grüner Chalkidiki und schwarzer Kalamata-Olivenpaste aus Kreta. Abgeschmeckt mit Castello Zacro Olivenöl und etwas Rucola oder Basilikum ideal für zwischendurch!
Für knackig-frische Salate
Waldfrucht Glaze / Cranberry Crema / Paprika Balsam / Williams Christ Crema
Unsere ausgewählten, schmackhaften Essigspezialitäten aus eigener Herstellung sind die idealen Begleiter zu frischen Salatvariationen der Saison. Auch lecker zum Marinieren und Abschmecken von Fisch, Fleisch und Geflügel oder zum Dippen mit Käse!
Schmackhafte Dressingvarianten
1. Walnussöl + Cranberry Crema + Wildheidelbeer Jam
2. Traubenkernöl + Williams Christ Crema + Apfel-Olive Confit
3. Walnussöl + Waldfrucht Glaze + Dornfelder Senf
4. Paprika Balsam + Olivenöl + Mallorquin Salsa
Nussiges zum Verfeinern
Passend zum Herbst eingetroffen sind unser kaltgepresstes Traubenkernöl und Wajos Walnussöl Premium, die perfekten Begleiter zu Salat, Dressings, Brot sowie kalten und warmen Speisen.
Als Aperitif oder zum Nachtisch
Aronia Likör / Cranberry Likör / Alter Williams / Alter Pflümli /Walnuss auf Brandy
Runden Sie Ihren Brunch mit unseren Wajos Destillata-Likör und Spirituosen-Spezialitäten ab. Ausgesuchte Früchte und Nüsse der Saison in geistreicher Form verzaubern Ihren Gaumen als Aperitif oder Digestif für einen gelungenen Tag. Genießen Sie Aronia- und Cranberry Likör gekühlt als Schuss zu Sekt oder zum Mischen mit Fruchtsäften zu leckeren Cocktails.
Lose Ware
Gerne füllen wir Ihnen unsere Essige, Öle und Liköre auch individuell in eine Flasche Ihrer Wahl ab!
Kreieren Sie leckere Cockails mit Wajos Likören
Wajos Cooler 3 Schnitzer Orange und 12 Minzblätter in einem Old-Fashioned-Glas leicht zerdrücken. 3 cl Anisette-Likör, 2 cl Aronia-Likör, 2 cl Eistee (ohne
Zucker), 1 cl Zuckersirup angießen, mit crushed Ice auffüllen, umrühren und mit einem guten Schuss Champagner oder Secco floaten.
Weitere tolle Cocktailrezepte mit Wajos Likören
finden Sie in unserem Cocktailheft.