Semmelknödel mit Champignons in Balsamico

Für die Semmelknödel:

1. Die Semmeln in kleine Würfel (ca. 1 cm) schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Die Milch leicht erwärmen und über die Semmelwürfel gießen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
3. Währenddessen die Schalotten schälen und fein würfeln.
4. In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Schalottenwürfel darin glasig dünsten. Nicht bräunen lassen.
5. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken.
6. Die Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen.
7. Die angedünsteten Schalotten, die gehackte Petersilie und die geschlagenen Eier zur eingeweichten Semmelmasse geben.
8. Die Masse mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen und alles gründlich vermengen.
9. Mit feuchten Händen etwa 8-10 gleichmäßige Knödel formen (Durchmesser ca. 6-7 cm).
10. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren, sodass das Wasser nur noch leicht siedet.
11. Die Knödel vorsichtig ins Wasser gleiten lassen und bei geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten gar ziehen lassen. Die Knödel sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen.

Für die Champignon-Sauce:

1. Während die Knödel kochen, die Champignons putzen, bei Bedarf waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
3. In einer großen Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten.
4. Die Champignons hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze ca. 5 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit abgeben.
5. Den Honig hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.
6. Mit dem Kräuter-Balsamico ablöschen und die Sauce bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten leicht einkochen lassen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und optional das Kräuterbutter-Blend einrühren für zusätzlichen Geschmack.

Servieren:

1. Die fertigen Semmelknödel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen.
2. Die Knödel auf Tellern anrichten und die Champignons in Balsamico-Sauce darüber geben.
3. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.