HERBST

Zutaten für 4 Personen

FÜR DIE SAHNESAUCE:

Olivenöl

2 Schalotten - feingewürfelt

1 Knoblauchzehe - feingewürfelt  

150ml Weißwein    

3 EL Wajos Steinpilz Sauce mit Basilikum

250ml Geflügel- oder Gemüse Fond

200g Sahne

Butter

2 EL Parmesan - frisch gerieben

Salz & Pfeffer

FÜR DIE PASTA:

400g Steinpilze - in feine Scheiben geschnitten

einige Blätter frischer Salbei

500g Tagliatelle

1 Burrata - kleingezupft (alternativ: Büffel-Mozzarella)

4 Scheiben Parmaschinken - in Scheiben geschnitten

100g Walnüsse - gehackt 

Zubereitung:

Schalotten und Knoblauch in einem Topf glasig andünsten, mit Weißwein ablöschen, die
Steinpilz Sauce mit Basilikum einrühren und zwei Minuten einkochen lassen. Dann auch
den Fond zugeben und alles etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Anschließend die Sahne zugeben, nochmals 8 Minuten einreduzieren lassen und dabei die Hitze auf das Minimum reduzieren. Zum Schluss einen guten Schlag Butter sowie den geriebenen Parmesan hinzufügen, mit den Gewürzen abschmecken und die Sauce mit einem Stabmixer schaumig aufmixen und warmstellen. Die Pilze portionsweise in der Pfanne mit etwas Öl bei hoher Hitze anbraten, den Salbei unterheben und schließlich im vorgewärmten Ofen warmhalten. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung
al dente garen, abschütten und in einer Pfanne mit der Sauce gut durchschwenken.
Nach und nach die gebratenen Pilze zugeben und alles gut vermischen. Dann
geht’s ans Anrichten: Die Pilz-Tagliatelle in einen tiefen Teller geben, Parmaschinken und
Burrata darauf verteilen und mit den gehackten Walnüssen bestreuen.