Zubereitung / Anleitung

1. Zu Beginn die Eier trennen, dabei das Eiweiß für später beiseitestellen. Das Eigelb in eine große Schüssel geben und zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Dann die Milch dazugeben und nach und nach auch das Mehl unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. 

2. Das Eiweiß erst steif schlagen, dann vorsichtig und portionsweise unter den Teig heben, bis keine Eiweißflocken mehr zu sehen sind, der Teig aber noch luftig ist.

3. Jetzt etwas Butter in einer Pfanne zerlassen. Den Teig eingießen, gleichmäßig in der Pfanne verteilen und die Unterseite bei mittlerer Hitze goldgelb anbacken lassen. Dazu den Teig regelmäßig mit einem Pfannenwender leicht anheben und darunterschauen. Die Masse dann vierteln, umdrehen und auch von der anderen Seite goldbraun anbacken lassen. Jetzt mit dem Pfannenwender oder einer Gabel in mundgerechte Stücke zupfen und diese noch einmal kurz weiter backen.

4. Zum Schluss den Kaiserschmarrn auf vier Teller verteilen und je eine Kugel Eis in die Mitte setzen. Den Kaiserschmarrn rundherum mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Für das Joghurteis:

1. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit der stumpfen Seite des Messers auskratzen. Die Sahne bis zur gewünschten Konsistenz steif schlagen. Dann den Joghurt mit dem Ahornsirup, Vanillemark und der Erdbeer-Rhabarber Crema in einer großen Schüssel verrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben und alles zu einer glatten Masse vermischen. Diese jetzt wahlweise in eine Eismaschine oder eine beschichtete Kastenform füllen. In der Eismaschine braucht das Eis ca. 30 bis 40 Minuten, bis es gefroren ist. Alternativ kann eine Kastenform mit der Masse gefüllt und für 6 Stunden in das Gefrierfach gestellt werden. Zwischendurch sollte das Eis jede Stunde mit einem Löffel oder einem Stabmixer durchgerührt werden, sodass keine Eiskristalle entstehen.