CAJUN SALAT MIT SÜSSKARTOFFELN

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Zeitaufwand: 35 Minuten | Schwierigkeitsgrad: einfach

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

75 g schwarze Bohnen
0.5 grüne Paprika - kleingewürfelt
0.5 Stange Staudensellerie - fein gewürfelt
0.5 Avocado - entkernt, geschält und gewürfelt
1 El Limettensaft
0.5 Dose Mais
Ananas - kleingewürfelt
0.5 grüne Chili - entkernt und sehr fein gewürfelt
0.5 Süßkartoffel – kleingewürfelt
0.5 Bund Koriander - gehackt
Wajos Mango-Paprika Sauce

ZUBEREITUNG

Bohnen über Nacht mit kaltem Wasser bedeckt einweichen. Schließlich in einem Sieb kalt abspülen, mit etwa 1 Liter Wasser für ca. 60 Minuten kochen. 10 Minuten vor Kochende die Süßkartoffel zu den Bohnen geben und mitkochen. Alles in ein Sieb gießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Den Staudensellerie putzen, dünn schälen, entfädeln, die Enden abschneiden und die Stangen in feine Würfel schneiden. Die Avocadowürfel mit etwas Limettensaft beträufeln, kurz durchziehen lassen und mit den anderen kleingewürfelten Zutaten vermischen. Zum Schluss die Mango-Paprika Sauce nach Geschmack über den Salat geben und durchmischen. Etwas ziehen lassen und servieren.