Zubereitung / Anleitung

1. Die Schwarte des Krustenbratens mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Anschließend die Schwarte kräftig mit Salz würzen.
2. Den Braten umdrehen und die Fleischseite großzügig mit dem Kräuter Senf einreiben. Anschließend den Braten für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
3. Nach der Ruhezeit das Salz von der Schwarte so gut wie möglich entfernen. Den Krustenbraten mit der Schwartenseite nach oben in den Airfryer geben und bei 160 °C ca. 50–60 Minuten garen. Die Kerntemperatur sollte mindestens 65 °C erreichen. Die genaue Garzeit kann je nach Airfryer und Gewicht des Fleischstücks variieren, deshalb am besten mit einem Fleischthermometer kontrollieren.
4. Sobald die gewünschte Kerntemperatur erreicht ist, die Temperatur des Airfryers auf mindestens 200 °C erhöhen und den Krustenbraten etwa 5 Minuten weitergaren. Die Schwarte sollte dabei aufpoppen und knusprig werden. Den Braten in dieser Phase unbedingt im Auge behalten.
5. Während der Krustenbraten im Airfryer gart, das Sauerkraut erwärmen. Für ca. 500 g Sauerkraut 3–4 EL Röstzwiebel Würzöl unterrühren.
6. Den fertigen Krustenbraten aus dem Airfryer nehmen und kurz ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden, zusammen mit dem Sauerkraut anrichten und genießen.