Deftige Lammkeule in würzig-fruchtiger Marinade aus dem edlen Mosel-Weinbergpfirsich.
Die Keule zieht 24 Stunden in der Marinade, die durch die Wajos Weinbergpfirsich Fruchtmus Crema den vollen, typischen Geschmack der Frucht erhält, bevor sie, knusprig angebraten, eine ganze Stunde im Ofen schonend fertig gart.
Kombiniert mit Kartoffelecken und einem kräftigen Salat erhält man einen hervorragenden Hauptgang in diesem Gericht.
Zuerst die Pfirsiche entsteinen und achteln, Zwiebeln und Knoblauch vierteln.
Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren. Die Lammkeule 24
Stunden in die Marinade legen und ab und zu wenden.
Dann die Keule aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtrocknen
Die Marinade in einer Pfanne bei mittlerer Hitze einkochen lassen und etwa auf ein Drittel reduzieren.
Den Backofen auf 220° C vorheizen. Das Fleisch in einer Pfanne
mit etwas Butter anbraten. Anschließend im Ofen etwa 50–60 Minuten
fertig garen.
Nach und nach die reduzierte Marinade zu dem Fleisch geben.
Die Sauce vor dem Servieren durch ein Sieb geben und in einem
separaten Topf auffangen. Abschmecken, gut nachwürzen, bei Bedarf mit
etwas Stärke abbinden und nochmals aufkochen lassen.
Schließlich das Lamm mit der Petersilie bestreuen und zusammen mit der Sauce servieren.
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