Zeitaufwand: 2 Stunden + 1 Tag zum Marinieren | Schwierigkeitsgrad: schwer

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN 

Für die Marinade

  • 0.5 Zwiebel 
  • 1 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl (z.B. Wajos EVOO Olivenöl)
  • 0.5 TL Zimt
  • 2 EL Wajos Roter Weinbergpfirsich Fruchtmus-Crema
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 250 g Pfirsiche (z.B rote Weinbergpfirsiche)
  • 1 Lorbeerblatt
  • Speisestärke
  • Salz
  • Pfeffer

ZUBEREITUNG

Pfirsiche entsteinen und achteln, Zwiebeln und Knoblauch vierteln. Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren. Die Lammkeule 24 Stunden in die Marinade legen und ab und zu wenden. Die Keule aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtrocknen. Die Marinade in einer Pfanne bei mittlerer Hitze einkochen lassen und etwa auf ein Drittel reduzieren. Den Backofen auf 220° C vorheizen. Das Fleisch in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten. Anschließend im Ofen etwa 50–60 Minuten fertig garen. Nach und nach die reduzierte Marinade zu dem Fleisch geben. Die Sauce vor dem Servieren durch ein Sieb geben und in einem separaten Topf auffangen. Abschmecken, gut nachwürzen, bei Bedarf mit etwas Stärke abbinden und nochmals aufkochen lassen. Das Lamm mit der Petersilie bestreuen und zusammen mit der Sauce servieren.

 


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