Dieser Kichererbsen Salat ist ein herrlich frisches Sommergericht.
Die südamerikanische Quinoa bildet mit den Kichererbsen eine leichte und proteinreiche Basis, auf der mit gewählten Zutaten und Gewürzen aufgebaut wird. Frische Mango gibt dem Sommersalat eine exotisch-fruchtige Note die durch Wajos Mango Bruschetta geschickt erweitert wird, getrocknete Tomaten und Lauchzwiebeln kontrastieren sie mit ihrer mediterranen Würze.
50 g getrocknete Tomaten – in Öl eingelegt und gehackt
2 Lauchzwiebeln - in feine Ringe geschnitten
3 EL Weißweinessig
Salz
Pfeffer
Zubereitung / Anleitung
Zuerst den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen.
Dann die Kichererbsen mit Mango, Öl, Knoblauch und Rosmarin mischen und auf einem mit Backpapier belegtem Blech ca. 15 Minuten im Ofen rösten.
In der Zeit auch die Quinoa nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser mit Mango Bruschetta garen und die gehackten Mandeln in einer Pfanne unter Wenden rösten.
Dann kommt auch schon alles zusammen: Die Kichererbsen-Mischung aus dem Ofen nehmen, mit Quinoa, Mandeln, getrockneten Tomaten und Lauchzwiebeln vermengen und mit Salz, Pfeffer und Essig kräftig abschmecken.
Weitere Hinweise zum Rezept
Unser Tipp: Mango Bruschetta mit Joghurt anrühren und darüber geben – lecker!
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