Zubereitung / Anleitung

Zubereitung der Serviettenknödel

1. Zuerst die Schalottenwürfel im Albaöl glasig dünsten.
   

2. Eier, Milch und 1 TL Salz verrühren, dann Brotwürfel, Petersilie und Schalotten untermischen und den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen.

3. Dann etwas Frischhaltefolie auf ein gleich großes Stück Alufolie (je ca. 30 x 50 cm) legen, den Knödelteig daraufgeben, eine Rolle (Ø 6 cm) formen und straff in die Folien wickeln.

4. Die Folienenden fest zusammendrehen und die Rolle in einem länglichen Topf oder Bräter in reichlich gesalzenem Wasser bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten garen.

5. Anschließend die Rolle herausnehmen, auswickeln und 10 Minuten ruhen lassen.

Zubereitung des Pilzragout

1. Die Schalotte im Öl glasig andünsten, die Pilze portionsweise hinzugeben und bei starker Hitze anbraten – mit Mehl bestäuben und unter Rühren weiter anbraten.

2. Mit der Pilz Bruschetta würzen und die Sahne dazugießen – alles gut umrühren und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Zubereitung der Rehmedaillons

1. Medaillons kalt abbrausen und gut trockentupfen.

2. Dann in einer Pfanne mit dem Albaöl von jeder Seite 1/2 Min. mittelstark anbraten, die Hitze reduzieren und weitere 4 Min. braten, mit Salz, Pfeffer und gemörsertem Botanical Blend würzen, bevor die Medaillons zum Durchziehen in Alufolie gewickelt werden

3. Währenddessen die Knödelrolle in Scheiben schneiden und diese einzeln in einer Pfanne mit Öl von allen Seiten anbraten.

4. Die Medaillons schließlich zusammen mit dem Ragout und den Knödeln anrichten und mit frischer Petersilie bestreuen.

5. Unser Tipp: Verfeinern Sie das Gericht noch mit unserem Steinpilz auf Olivenöl (in unseren Wajos Stores erhältlich).