Zubereitung / Anleitung

1. Den Backofen auf 180° C Umluft vorheizen. Das Olivenöl in einer ofenbeständigen Pfanne erhitzen und das Schweinefilet darin rundherum anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Anschluss direkt mit der Pfanne in den Ofen schieben und ca. 12 Minuten backen. Die Pfanne nach dieser Zeit aus dem Ofen nehmen, mit Alufolie locker abdecken und das Filet nochmals für 10 bis 15 Minuten ruhen lassen.

2. Nun den Kloßteig mit dem Eigelb und dem Sizilien Blend verkneten. Aus jeweils einem Esslöffel der Masse kleine Knödel formen. Diese in einen Topf mit fast siedendem Salzwasser geben und ca. 20 Minuten garziehen lassen – herausnehmen und kurz abkühlen lassen.

3. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und die Knödel darin goldbraun anbraten.

4. In der Zwischenzeit die Hollandaise zubereiten: Das Eigelb auf Zimmertemperatur bringen und ein Wasserbad vorbereiten. Dazu eine Metallschüssel über einen Topf mit siedendem Wasser hängen, jedoch nicht mit dem Wasser in Kontakt kommen lassen. In der Metallschüssel das Eigelb mit dem Senf und dem Wasser aufschlagen. Dann das Orange-Rosmarin Öl nach und nach langsam unterrühren, sodass die Sauce emulgiert. Diese dann noch mit Salz, Pfeffer und der Petersilie abschmecken. Die fertige Hollandaise nicht mehr stark erhitzen, da sie sich sonst auftrennt.

5. Zum Schluss das Fleisch in gleich große Scheiben schneiden und zusammen mit der Orangen-Hollandaise und den Knödeln servieren.