Zubereitung / Anleitung

1. Zu Beginn die Walnusskerne karamellisieren. Dafür das Wasser mit dem Zucker in einer beschichteten Pfanne aufkochen lassen, bis der Zucker sich auflöst und eine goldbraune Farbe annimmt. Die Walnusskerne in die Pfanne geben, dabei die Hitze reduzieren. Die Walnusskerne unter ständigem Rühren komplett mit der Karamellmasse bedecken, aus der Pfanne nehmen und auf einem Backpapier kurz abkühlen lassen.

2. Das Olivenöl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Die Auberginen- und Zucchinischeiben darin kurz anbraten.

3. Anschließend den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Burgerbrötchen aufschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Ziegenkäsescheiben daneben platzieren und das Blech für wenige Minuten in den Ofen schieben, bis die Brötchen und der Käse warm und leicht knusprig sind.

4. Danach werden die Burger belegt: Zuerst beide Brötchenhälften mit der Aprikosen-Zwiebel Sauce bestreichen. Den Ziegenkäse, Rucola, das Gemüse, die Zwiebelringe und Walnusskerne auf den unteren Brötchenhälften verteilen und mit einigen Minzblättern sowie etwas Honig garnieren. Zuletzt die oberen Brötchenhälften daraufsetzen und die Burger sofort servieren.

5. Unser Tipp: Dazu passen unsere selbstgemachten Ofenpommes.