Zubereitung / Anleitung

1. Walnüsse mit etwas braunem Zucker in der Pfanne karamellisieren. Auberginen und Zucchinischeiben in einer weiteren Pfanne kurz in Öl anbraten. Die Brötchen aufschneiden und im vorgeheizten Ofen bei 200° C (Ober-/ Unterhitze, Umluft: 175° C) knusprig rösten. Den Ziegenkäse in dicke Scheiben schneiden und kurz mit in den Backofen geben.

2. Beide Brötchenhälften mit Sauce bestreichen. Ziegenkäse, Rucola, Gemüse, Zwiebelringe und Walnüsse auf die untere Brötchenhälfte geben, mit Minzblättern und etwas Honig garnieren und mit der oberen Hälfte abdecken.