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Steak im Kürbiskernmantel mit Kartoffelrösti & Kürbiskern-Dip
Steak im Kürbiskernmantel mit Kartoffelrösti & Kürbiskern-Dip Rezept
2
35 minutes
Hauptspeise
Bereiten Sie Ihr Steak mal etwas anders zu - mit einer Kruste aus Kürbiskernen. Und auch die Beilage ist besonders - selbstgemachte Kartoffelrösti und Dip aus Kürbiskernpesto. Mehr Herbst auf dem Teller geht nicht. Egal ob Rumpsteak, Entrecote oder Filetsteak, so wird Ihr Fleischgericht zu einem echten Genuss. Sie suchen noch weitere Steak Rezepte? Wie wäre es mit Steak auf Beeren-Kräuter-Salat.
Zutaten
Für den Kürbiskern-Dip
- 2 TL Wajos Kürbiskern Pesto – mit Kernen aus der Steiermark
- 2 EL Crème fraîche
- 1 EL Joghurt (10 % Fett)
Für die Rösti
- 1-2 Petersilienwurzeln (ca. 150 bis 200 g) – geschält
- 350 g vorwiegend festkochende Kartoffeln – geschält
- ½ rote Zwiebel – klein gewürfelt
- 1-2 TL Kartoffelstärke
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Chiliflocken
- Öl
Für das Steak
- 2 Stücke Rindersteak (ca. 500 g)
- 2 TL Wajos Kürbiskern Pesto – mit Kernen aus der Steiermark
- ca. 8 EL Semmelbrösel
- 2 EL weiche Butter
- Kürbiskerne – klein gehackt, ohne Fett leicht angeröstet
Zubereitung / Anleitung
Zuerst den Ofen auf 180° C vorheizen. Dann bereits den Dip vorbereiten: Hierfür einfach das Kürbiskern Pesto mit etwas lauwarmem Wasser ziehen lassen und mit der Crème fraîche und Joghurt verrühren – kühlstellen.
Für die Rösti Kartoffeln und Petersilienwurzeln grob in eine Schüssel reiben, etwas salzen und für ca. 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit der Hand ausdrücken und dabei die Flüssigkeit in einer separaten Schüssel auffangen. Diese mit der Kartoffelstärke verrühren und zusammen mit den Zwiebelwürfeln zu den geraspelten Kartoffeln und Petersilienwurzeln geben und verrühren. Nach Geschmack mit Salz, Pfeffer, Muskat und Chili würzen.
Für den Kürbiskernmantel das Kürbiskern Pesto mit Semmelbröseln vermengen und 1 EL weiche Butter untermischen.
Dann das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen Pfanne mit 1 - 2 EL Öl bei starker Hitze auf jeder Seite ca. 1 Min. scharf anbraten, in eine Auflaufform geben, mit der Kürbiskernmasse bedecken und weitere 6 - 8 Min. bei 180°C auf den gewünschten Garpunkt im Backofen garen.
In dieser Zeit werden die Rösti gebraten: Das Öl langsam in einer beschichteten Pfanne erhitzen, aus der Kartoffelmasse mit beiden Händen gleich große Rösti fest formen und bei mittlerer Hitze von jeder Seite ca. 3 - 4 Min. goldbraun braten.
Es kann angerichtet werden: Steaks aus dem Ofen nehmen und zusammen mit den Rösti auf den Tellern verteilen, dazu den Kürbiskern-Dip servieren.
Zum Schluss alles mit den gehackten Kürbiskernen bestreuen.
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