Zubereitung / Anleitung

1. Die Lammfilets abspülen, trocken tupfen und in eine flache Schale legen. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Rosmarin von den Stielen zupfen und grob hacken.

2. Das Lammfilet mit dem gehackten Knoblauch, Rosmarin und 4 EL Christmas Balsamico marinieren. Alles gut vermengen, sodass die Filets rundum bedeckt sind. Die Schale abdecken und das Fleisch etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
3. In der Zwischenzeit den Salat vorbereiten: Die Tomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Gurke schälen und in Scheiben oder Würfel schneiden. Die Oliven nach Belieben entsteinen. Den Ziegenkäse in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Alle Salatzutaten in eine Schüssel geben und mit 3 EL Christmas Balsamico, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat bis zum Servieren beiseitestellen.
5. Den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen. Das marinierte Lammfilet aus der Schale nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die Filets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Die Lammfilets auf den vorgeheizten Grillrost legen und von jeder Seite etwa 2 Minuten scharf angrillen, sodass schöne Grillstreifen entstehen.
7. Die angegrillten Filets anschließend in eine Grillschale geben. Mit etwas Christmas Balsamico ablöschen und bei indirekter Hitze etwa 5-8 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch die gewünschte Garstufe erreicht hat. Für rosa gebratenes Lammfilet sollte die Kerntemperatur etwa 55-58 °C betragen.
8. Das Lammfilet vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen. In Scheiben schneiden und zusammen mit dem frischen Salat servieren.