Zubereitung / Anleitung

1. Romanasalate gründlich waschen, Blätter abzupfen und gründlich trocknen, am besten mit einer Salatschleuder.

2. Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Sardellen fein hacken. Beides gemeinsam mit etwas Salz zu einer Paste verarbeiten, idealerweise in einem Mörser.
3. Die Paste in eine große Salatschüssel geben und Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb, Dijon Senf, Eigelbe und Pfeffer hinzufügen. Alles miteinander verrühren und nach und nach unter ständigem Rühren Rapsöl zugeben, bis eine cremige Emulsion entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Geriebenen Parmesan unter das Dressing rühren und den Romanasalat gut damit vermischen. Kurz durchziehen lassen.
5. Weißbrot in gleichmäßige Würfel schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel von allen Seiten 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Abschließend mit dem Knoblauch auf Olivenöl verfeinern und gleichmäßig verteilen. Beiseite stellen.
6. In der freigewordenen Pfanne etwas Öl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie durchgegart sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Caesar Salat in Schüsseln verteilen. Hähnchenbrust in Streifen schneiden und auf dem Salat anrichten. Croutons, zusätzlichen geriebenen Parmesan und etwas Zitronenschalenabrieb darüber geben.