Zubereitung / Anleitung

1. Die Mie-Nudeln nach Packungsanleitung 4-6 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser garen. Anschließend abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.

2. Das gesamte Gemüse vorbereiten: Paprika in Streifen schneiden, Karotten in dünne Scheiben hobeln, Champignons vierteln, Broccoli in kleine Röschen teilen und Cocktailtomaten halbieren. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und Petersilie fein hacken.

3. Etwas Öl in einer großen Wok-Pfanne oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zuerst die Karotten und den Broccoli anbraten, da diese länger garen müssen.

4. Nach 2-3 Minuten Paprika und Champignons hinzufügen und weitere 3-4 Minuten unter ständigem Rühren braten.

5. Die Cocktailtomaten dazugeben und kurz mitbraten. Mit 3-4 Teelöffeln Curry-Gewürz-Mischung würzen und mit Sojasauce ablöschen.

6. Die abgekühlten Mie-Nudeln in die Pfanne geben und alles weitere 2-3 Minuten unter Rühren braten, bis die Nudeln heiß sind.

7. Die Pfanne von der Kochstelle nehmen und mit Kokos Olio beträufeln. Mit Lauchzwiebeln und frischer Petersilie garnieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Sofort servieren und heiß genießen.