Zubereitung / Anleitung

1. Paprika, Karotte, Champignons und Zwiebel in feine Streifen schneiden.

2. Die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise einschneiden. Eine große Pfanne, Feuerplatte oder Plancha auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
3. Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und ca. 4–5 Minuten scharf anbraten, bis die Haut schön knusprig und goldbraun ist. Anschließend wenden und 1–2 Minuten auf der Fleischseite braten.
4. Die Entenbrüste bei 130–140 °C im indirekten Bereich des Grills oder im vorgeheizten Backofen auf eine Kerntemperatur von 63 °C ziehen lassen. Danach ca. 5 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten werden.
5. Den Thai Curry Blend mit etwas Öl zu einer geschmeidigen Paste anrühren.
6. In der Pfanne oder auf der Plancha das ausgelassene Entenfett verwenden. Das geschnittene Gemüse darin bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten anbraten. Die vorgekochten Udon-Nudeln hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitbraten.
7. Die Hitze reduzieren und den angerührten Thai Curry Blend, Sojasauce, Teriyaki Sauce und Sambal Chili Sauce hinzugeben. Alles kurz durchmengen, damit sich die Aromen gut verbinden.
8. Die gewürzten Nudeln und das Gemüse auf vier Teller verteilen. Die Entenbrust in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und fächerförmig auf den Nudeln anrichten. Mit frischen Sprossen garnieren und sofort servieren.