Zubereitung / Anleitung

1. Zuerst die Salsa zubereiten. Sie kann übrigens perfekt am Vortag zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu den Backofen auf 200° C vorheizen, die Paprikaschoten halbieren, Stielansatz, die Samen und Scheidewände entfernen. Anschließend in ofenfeste Form geben. Mangostücke ebenfalls in Form verteilen. Dann mit Olivenöl, Wajos Mango-Paprika Sauce sowie großzügiger Prise Salz vermischen. Ca. 20 Minuten im Ofen rösten, bis sie gar und ganz leicht verbrannt sind. Paprika und weiche Mangostückchen in eine Schüssel legen, diese mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.

2. Den davor entstandenen Saft unbedingt aufbewahren. Haselnusskerne in ofenfester Form im Backofen ca. 10 Minuten rösten, bis sie leicht braun sind. Nach dem Abkühlen zwischen den Händen reiben, damit sich die Häute lösen. Die gehäuteten Haselnusskerne grob hacken. Die abgekühlte Paprika häuten (optional) und in 5 mm große Würfel schneiden. Mit Haselnüssen, übrigem Olivenöl und den restlichen Salsa-Zutaten vermischen. Unbedingt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Den Reis waschen, bis sich keine weiße Flüssigkeit mehr bildet. Ihn anschließend mit Kokosmilch, Wasser und Salz in einem Topf bei geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend bei ausgeschaltetem Herd mindestens 20 Minuten (gerne länger!) ziehen lassen. Dabei den Deckel möglichst geschlossen lassen, damit die Hitze bleibt.

4. Währenddessen eine Grillpfanne einige Minuten bei höchster Temperatur auf dem Herd erhitzen. Ein mit Backpapier ausgelegtes Blech bereitstellen. Die Lachsfilets mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Hautseite nach oben in der sehr heißen Grillpfanne ca. 3 Minuten braten. Vorsichtig und ruckartig aus der Pfanne heben und mit der Hautseite nach unten auf das Backblech legen. 5 – 8 Minuten im Ofen erhitzen, bis der Fisch gar, innen leicht rosa und saftig ist. Den Reis mit einer Gabel etwas auflockern und portionieren. Den Lachs auf die Portion Kokosreis legen und einen gehäuften EL Salsa auf jedes Filet geben. Dann warm servieren.