Zubereitung / Anleitung

1. Zunächst den Bärlauch mit dem Wasser in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Bärlauchmischung dann in einer großen Schüssel mit dem Spätzlemehl, den Eiern und dem Kräutersalz zu einem glatten Teig schlagen, der glänzt und Blasen wirft – beiseitestellen und 20 Minuten ruhen lassen.

2. In dieser Zeit den Joghurt mit der Petersilie, dem Knoblauch, Zitrone auf Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer zu einer Sauce anrühren und kalt stellen. Anschließend etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anschwitzen. Nach wenigen Minuten den Spinat dazugeben und nur so lange dünsten, bis er zusammenfällt, dabei mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Spinatmasse aus der Pfanne nehmen und in eine Schüssel füllen. Den Feta dazugeben und gut vermischen.

3. Die Hähnchenbrustfilets der Länge nach mit einem scharfen Messer einschneiden und aufklappen, sodass eine kleine Tasche entsteht. Die Filets auf der Innenseite mit je 1 EL Zitrone auf Olivenöl einpinseln, dann die Spinat-Feta-Füllung darauf verteilen. Die Hähnchenbrustfilets jetzt wieder zusammenklappen und mit Küchengarn verschließen. Nochmals etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die gefüllten Filets darin von allen Seiten kurz scharf anbraten. Jetzt die Hitze reduzieren und das Fleisch ca. 8 bis 10 Minuten garziehen lassen.

4. Seiten kurz scharf anbraten. Jetzt die Hitze reduzieren und das Fleisch ca. 8 bis 10 Minuten garziehen lassen.
5. Gleichzeitig in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Spätzleteig mithilfe einer Spätzlereibe portionsweise ins Wasser drücken. Die Spätzle ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf vier Teller verteilen. Die gefüllten Hähnchenbrustfilets in gleich große Scheiben schneiden und neben den Spätzle anrichten. Die Joghurtsauce darüberträufeln und servieren.