Zubereitung / Anleitung

1. Zuerst den Backofen auf 150° C Umluft vorheizen.

2. Dann als erstes die Spätzle zubereiten: Mehl, Salz und Eier mit einem Schuss Milch in einer Schüssel mischen und mit einem Holzlöffel gut verrühren.

3. Nun die restliche Milch nach und nach zugeben, weiter kräftig durchrühren und den Teig an den Rand der Rührschüssel schlagen, bis er Blasen wirft und schließlich zähflüssig vom Löffel tropft – ggf. noch Mehl zugeben.

4. Dann die Spätzlepresse portionsweise mit Teig befüllen und ins kochende Salzwasser drücken.

5. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen mit einem Schaumlöffel abschöpfen und kalt abschrecken.

6. Für die Trüffelsauce Schalotten und Knoblauch in Öl glasig andünsten.

7. Dann Wein und Fond zugießen und auf die Hälfte einkochen lassen.

8. Danach die Sahne zu geben, nochmals auf die Hälfte einkochen, Weißer Trüffel auf Olivenöl hinzugeben und die Sauce schließlich mit dem Stabmixer fein pürieren – mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

9. Nun die Maispoularden zwei Minuten von beiden Seiten im heißen Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und für ca. 10 Minuten in den Backofen geben.

10. In der Zeit die Spätzle zur Sauce geben, darin erwärmen und schließlich zusammen mit der Maispoularde anrichten.

11. Zum Schluss alles mit einem Schuss Weißer Trüffel auf Olivenöl verfeinern und mit der Petersilie garnieren.