Zubereitung / Anleitung

1. Den Backofen auf 230° C Umluft vorheizen.

2. Die Zucchinihälften mithilfe eines Teelöffels aushöhlen, sodass an allen Seiten ein etwa 1 cm breiter Rand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch in ein Küchenhandtuch geben und gut ausdrücken. Anschließend in eine Schüssel füllen und mit Knoblauch, Ei, Parmesan, Pankomehl und 1 TL Wajos Toskana Blend verrühren. Die Tomaten mit den Händen kräftig zerdrücken, um den Wasseranteil zu reduzieren, dann zur Zucchinimischung geben und beiseitestellen.

3. Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, bis sie leicht angebräunt sind.

4. In einer weiteren Schüssel die Zitronenschale, 1 TL Toskana Blend, die Frühlingszwiebeln und Pinienkerne vermischen. Die Hälfte davon unter die Zucchinimischung rühren, den Rest aufheben.

5. Die Zucchinihälften mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen, mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz würzen. Die vorbereitete Mischung in die Zucchini geben. Die gefüllten Zucchini im Ofen 15-20 Minuten backen, bis die Füllung fest und goldbraun ist.

6. Während der Backzeit Joghurt, Zitronensaft, Olivenöl und 1 TL Toskana Blend zu der beiseitegestellten Mischung geben.

7. Die Zucchini etwas abkühlen lassen, dann die Joghurtsauce darauf verteilen und mit etwas gehackter Petersilie garnieren.