Zubereitung / Anleitung

1. Beginnen Sie damit, den Kürbis vorzubereiten. Schälen Sie ihn, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel. Stellen Sie den Kürbis beiseite.

2. In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen und warm halten.

3. In einem großen Topf das Olivenöl und die Hälfte der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten anschwitzen.

4. Den Arborio-Reis hinzufügen und für ca. 2 Minuten rühren, bis er leicht glasig wird.

5. Den Weißwein hinzufügen und gut einrühren.

6. Fügen Sie nun mit einer Kelle nach und nach die warme Gemüsebrühe hinzu. Rühren Sie regelmäßig und fügen Sie erst die nächste Kelle Brühe hinzu, wenn die vorherige gut vom Risotto-Reis aufgenommen wurde. Dieser Schritt dauert insgesamt etwa 18-20 Minuten. Das Risotto sollte cremig sein und der Reis al dente.

7. Gegen Ende des Kochvorgangs den gewürfelten Kürbis hinzufügen und weiterrühren, bis er weich ist.

8. Den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unterrühren. Mit Ras el Hanout, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss nach Geschmack würzen.

9. Das Kürbisrisotto etwa 2-3 Minuten ruhen lassen und dann heiß servieren.