Zubereitung / Anleitung

Crème Fraîche Dip:

1. Die Crème Fraîche in eine Schüssel geben.

2. Das Basilikum auf Olivenöl und den Zitronen Thymian Blend unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Den frisch gehackten Schnittlauch unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Den Dip bis zum Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

Drillinge:

1. Die Drillinge gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 12-15 Minuten vorkochen. Sie sollten noch bissfest sein.

2. Die vorgekochten Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und anschließend halbieren.
3. Das Brat- und Backöl in einer großen Pfanne erhitzen.
4. Die halbierten Drillinge mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
5. Rosmarin, Salbei und die angedrückten Knoblauchzehen hinzufügen und die Kartoffeln von allen Seiten knusprig braten.
6. Die Dattel-Speck Crema in die Pfanne geben und kurz einreduzieren lassen, dabei die Kartoffeln vorsichtig wenden.
7. Mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

Pfifferlinge:

1. Die Pfifferlinge gründlich putzen – am besten mit einem Pinsel oder trockenem Küchenpapier, da sie kein Wasser vertragen.

2. Eine große Pfanne ohne Fett stark erhitzen.
3. Die Pfifferlinge portionsweise in die heiße Pfanne geben und kurz scharf anbraten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist.
4. Die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
5. Mit der Dattel-Speck Crema ablöschen und kurz köcheln lassen.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Blattpetersilie garnieren.

Anrichten:

1. Die gebratenen Drillinge auf Tellern anrichten, die Pfifferlinge daneben platzieren und den Crème Fraîche Dip separat in kleinen Schälchen servieren. Nach Belieben mit zusätzlicher frischer Petersilie garnieren.