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REZEPTE
Rehrücken im Crepemantel mit gebratenem Rosenkohl
Die hier verwendeten Wajos-Produkte sind:
Rehrücken im Crepemantel mit gebratenem Rosenkohl
2
30 minutes
60 minutes
Hauptspeisen
Zarter Rehrücken in knusprigem Teigmantel mit grünem Rosenkohl und Schupfnudeln auf einer dichten, süß-würzigen Rotweinsoße mit Preiselbeeren und winterlichen Kräutern.
Dieses edle Rehrücken Rezept ist das perfekte Weihnachtsessen im Kreise der Familie, ist aber zu jeder Jahreszeit niemals fehl am Platze. Wenn man sich selbst verwöhnen möchte, oder wenn es mal ein feines Abendessen mit Freunden sein darf.
Für diesen Fall lässt sich dieses Hauptgericht ausgezeichnet mit würzigen Vorspeisen wie einer Kartoffel-Möhren Suppe oder feinem Feldsalat mit Topping kombinieren. Und natürlich darf zu einem solchen Menü auch der passende Rotwein nicht fehlen. Der samtig weiche Barrique Rotwein Cuvee J. ist hier die ideale Wahl.
Dieses edle Rehrücken Rezept ist das perfekte Weihnachtsessen im Kreise der Familie, ist aber zu jeder Jahreszeit niemals fehl am Platze. Wenn man sich selbst verwöhnen möchte, oder wenn es mal ein feines Abendessen mit Freunden sein darf.
Für diesen Fall lässt sich dieses Hauptgericht ausgezeichnet mit würzigen Vorspeisen wie einer Kartoffel-Möhren Suppe oder feinem Feldsalat mit Topping kombinieren. Und natürlich darf zu einem solchen Menü auch der passende Rotwein nicht fehlen. Der samtig weiche Barrique Rotwein Cuvee J. ist hier die ideale Wahl.
Zutaten
Für den ummantelten Rehrücken
- 25 g Mehl
- 65 ml Milch
- 1 Ei
- Schnittlauch - gehackt
- Petersilie - gehackt
- 75 g weiße Champignons - grob gewürfelt
- 1 TL Sahne
- 300 g Rehrücken - pariert und portioniert
- Wajos Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce
- 50 ml Wildfond
- 25 ml Rotwein
- 1 EL Preiselbeeren
- 1 TL Wajos Winter Bruschetta
Für die Beilage
- Wajos Rapsöl
- 250 g Schupfnudeln
- 250 g Rosenkohl - geputzt und in Scheiben geschnitten
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Wajos Gewürzpflaumen Crema
- 1 Prise Zucker
Zubereitung / Anleitung
- Zunächst den Backofen auf 120° C vorheizen.
- Mehl, Milch, 2 EL Rapsöl und Eier mit dem Handmixer aufschlagen, Kräuter hinzufügen und kurz verrühren.
- 1 EL Rapsöl in einer Pfanne heiß werden lassen und vier dünne Crêpes ausbacken – zur Seite stellen.
- Die Champignons in 1 EL Rapsöl braun anbraten, die Sahne hinzufügen und mit einem Mixer zu einer feinen Pilzfarce pürieren – mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Währenddessen in einer weiteren Pfanne den Rehrücken von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warmhalten. Das Bratfett in der Pfanne aufheben.
- Die Crêpes nun auf einem großen Brett auslegen und die Pilzfarce darauf verteilen. Den Rehrücken in die Mitte legen und mit dem Crêpe einschlagen – überstehende Enden abschneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und für ca. 10 Minuten im Ofen garen.
- In der Zwischenzeit den Wildfond und den Rotwein zum Bratfett geben und etwas einreduzieren lassen – Preiselbeeren hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Winter Bruschetta abschmecken.
- Anschließend den Rehrücken aus dem Ofen nehmen und für ein paar Minuten ruhen lassen.
- In dieser Zeit die Schupfnudeln und den Rosenkohl separat braten und letzteren mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Darauf achten, dass er bissfest bleibt.
- Zum Schluss mit Gewürzpflaumen Crema ablöschen. Schließlich alles zusammen servieren und mit der Sauce verfeinern.
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