Risotto Puttanesca mit Lachsstreifen verbindet italienische Tradition mit modernen Fischakzenten. Das cremige Risotto mit mediterranen Zutaten wie Oliven und Tomaten bildet die Basis für zartes, gebratenes Lachsfilet. Die Kombination aus der würzigen Puttanesca-Note und dem milden Fischgeschmack ergibt ein ausgewogenes Gericht, das sich sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe eignet.
Die Zubereitung beginnt mit dem Risotto: Der Reis wird langsam unter ständigem Rühren mit Weißwein und Gemüsefond aufgegossen, bis er die typisch cremige Konsistenz erreicht. Parallel werden die Lachsstreifen kurz von beiden Seiten gebraten und behalten so ihre saftige Textur. Der frischeRucola mit Zitrone auf Olivenöl sorgt für eine frische Komponente, die das reichhaltige Risotto ausgleicht.
Den Gemüsefond in einem Topf erhitzen und warm halten. Die Zwiebel und den Knoblauch in Butter glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzugeben und unter Rühren glasig werden lassen.
Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Nach und nach den warmen Gemüsefond zugießen – immer erst eine Kelle voll und unter ständigem Rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist (ca. 20 Minuten).
Währenddessen die Cocktailtomaten halbieren und bei Bedarf die Oliven vorbereiten. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten und Oliven unter das Risotto heben.
Parallel in einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Lachsfilets salzen und pfeffern, dann von beiden Seiten je 3-4 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und innen noch leicht glasig sind.
Den Rucola in einer Schüssel mit Zitrone auf Olivenöl, Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb marinieren.
Das fertige Risotto mit Butter und frisch geriebenem Parmesan verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten den Rucola-Salat auf Tellern verteilen, das Risotto darauf geben und die Lachsstreifen darauf platzieren. Mit frischem Dill garnieren und mit Honig-Senf-Sauce verfeinern.
Rezept Video
Für die Zubereitung haben wir folgende Wajos-Produkte verwendet:
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