Zubereitung / Anleitung

1. Den Backofen auf 60°C Umluft vorheizen (für das Warmhalten des Fisches).

2. Die Rotbarschfilets unter fließendem kalten Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
3. Die Filets auf beiden Seiten mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
4. Das Mehl auf einen flachen Teller geben und die Filets darin wenden, so dass sie von allen Seiten leicht mit Mehl bestäubt sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
5. Das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die zerdrückten Knoblauchzehen hinzugeben.
6. Die Fischfilets in die heiße Pfanne legen und von jeder Seite etwa 2-3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und im Kern gar sind.
7. Die Filets aus der Pfanne nehmen und auf ein ofenfestes Blech oder eine Platte legen. Im vorgeheizten Ofen warm halten.
8. In derselben Pfanne (mit dem verbliebenen Butterschmalz) die roten Zwiebelringe hinzugeben und für etwa 2 Minuten anbraten.
9. Die halbierten Cocktailtomaten, Oliven, Rosmarinzweige und Thymianzweige hinzufügen. Alles für weitere 3-4 Minuten braten, bis die Tomaten leicht weich werden.
10. 4-6 TL Oliven Pesto und zwei Esslöffel Bruschetta Olivenöl unterrühren und alles für eine weitere Minute köcheln lassen.
11. Währenddessen das Steinofenbaguette in Scheiben schneiden, mit etwas Bruschetta Olivenöl beträufeln und im Ofen oder in einem Toaster knusprig rösten.
12. Die warmgehaltenen Fischfilets zurück in die Pfanne auf das Gemüsebett legen und die gehackte Petersilie darüber streuen.
13. Das Rotbarschfilet sofort mit dem gerösteten Steinofenbaguette servieren.