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Veganer Kartoffelsalat mit Zitrone-Lavendel-Dressing
Für die Zubereitung des Rezepts benötigen Sie folgendes Wajos-Produkt:
Veganer Kartoffelsalat mit Zitrone-Lavendel-Dressing
4
50 minutes
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Ein frischer, veganer Kartoffelsalat mit mediterranem Geschmack: Dieser einfache Kartoffelsalat kombiniert feine Kartoffelscheiben mit getrockneten Tomaten, Oliven, Rucola und einem Dressing aus der Wajos Zitrone-Lavendel Crema. Schnell gemacht, leicht und voller Geschmack – perfekt als Beilage zum Grillen, fürs Meal-Prep oder als leichtes Abendessen. Und das Beste: Gnaz ohne Mayo.
Weitere Rezeptideen: vegane Gerichte, orientalischer Kartoffelsalat, mediterraner Kartoffelsalat.
Weitere Rezeptideen: vegane Gerichte, orientalischer Kartoffelsalat, mediterraner Kartoffelsalat.
Zutaten
- 1 kg festkochende Kartoffeln
- Salz
- 250 ml Gemüsebrühe (vegan)
- 4 EL Wajos Zitrone-Lavendel Crema
- Pfeffer
- 75 g getrocknete Tomaten – fein gehackt
- 100 g schwarze Oliven – halbiert
- 125 g frischer Rucola
- 3 EL Pinienkerne
- ½ Bund Petersilie – grob gehackt
Zubereitung / Anleitung
- Kartoffeln gründlich waschen, in gesalzenem Wasser ca. 20 Minuten kochen, abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und in feine Scheiben schneiden. In eine große Schüssel geben.
- Gemüsebrühe aufkochen, die Crema einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das warme Dressing über die Kartoffeln gießen und 30 Minuten ziehen lassen, damit sie das Aroma aufnehmen.
- Danach die gehackten getrockneten Tomaten, Oliven, Rucola und Petersilie vorsichtig unterheben.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, kurz abkühlen lassen und über den Kartoffelsalat streuen.
- Nochmals leicht mit Pfeffer abschmecken. Lauwarm oder kalt servieren – beides köstlich!
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