Zubereitung / Anleitung

1. Zuerst die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend das Wasser oder die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Quinoa in den Topf geben, die Hitze reduzieren und die Quinoa zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist und die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa abkühlen lassen.

2. Während die Quinoa kocht und abkühlt, die rote Zwiebel, Tomate, Gurke, rote Paprika und das Koriandergrün in eine große Schüssel geben. Den Mais und die Kidney Bohnen hinzufügen und alles gut miteinander vermischen. Wenn die Quinoa abgekühlt ist, wird sie ebenfalls zur Gemüsemischung gegeben.

3. Für das Dressing den Saft einer Limette mit dem Ingwer-Limetten-Öl über die Quinoa-Gemüse-Mischung gießen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und optional etwas zerkleinerten Feta oder veganen Käse untermischen.

4. Die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen, dabei darauf achten, einen Rand von etwa einem Zentimeter zu lassen, damit die Avocadohälften stabil bleiben. Das herausgenommene Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und zu der Quinoa-Gemüse-Mischung geben.

5. Zum Schluss die vorbereitete Mischung in die ausgehöhlten Avocadohälften füllen und die gefüllten Avocados direkt servieren. Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht.