Zubereitung / Anleitung

1. Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend in etwa 2 cm lange, mundgerechte Stücke schneiden.

2. In einer Pfanne etwas Wasser zum Kochen bringen, den geschnittenen Spargel hinzufügen und mit geschlossenem Deckel für etwa 3-4 Minuten dämpfen, bis er bissfest ist.
3. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, entstielen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Wenn der Spargel vorgegart ist und das Wasser verkocht ist, 4 EL Olivenöl in die Pfanne geben und den Spargel goldbraun anbraten, um Röstaromen zu entwickeln. Anschließend den Spargel abkühlen lassen.
5. Den Rucola gründlich waschen, trockenschleudern und in eine Salatschüssel geben.
6. Für das Dressing in einem kleinen Glas oder einer Schüssel das Olivenöl mit der Erdbeer-Rhabarber Crema vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermengen.
7. Falls Sie Tempeh verwenden möchten, diesen in Streifen oder Würfel schneiden und in der freigewordenen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Tempeh darin für 2-3 Minuten knusprig anbraten.
8. Das Dressing über den Rucola geben und vorsichtig vermengen. Den abgekühlten Spargel und die Erdbeerstücke hinzufügen und alles sanft unterheben.
9. Den Salat auf Teller verteilen. Mit zerkleinertem Feta-Käse und, falls verwendet, mit dem gebratenen Tempeh belegen und servieren.