Zubereitung / Anleitung

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz mit.

2. Geben Sie Karotten, Sellerie, Zucchini, grüne Bohnen und Paprika in den Topf. Braten Sie das Gemüse etwa 5 Minuten an.

3. Fügen Sie die Dosentomaten und die Gemüsebrühe hinzu. Rühren Sie den Wajos Toskana Blend ein und bringen Sie die Suppe zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln.

4. Geben Sie die Nudeln in die Suppe und kochen Sie sie mit, bis sie al dente sind. Kurz vor Ende der Kochzeit geben Sie den frischen Babyspinat mit in die Suppe. Schmecken Sie die Minestrone mit Salz und Pfeffer ab.

5. Servieren Sie die Minestrone heiß, garniert mit frisch geriebenem Parmesan, falls gewünscht. Dazu passt ein Stück frisches Weißbrot oder Focaccia.