Zubereitung / Anleitung

1. Den Backofen auf 140° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den grünen Spargel zuerst schälen und dann der Länge nach in kleine Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spargelstücke mit der Zwiebel und dem Knoblauch bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen und mit geschlossenem Deckel weich dünsten.

2. Das gedünstete Gemüse mit dem Feta, dem Wajos Zitronen Pesto und der Milch vorsichtig pürieren, bis die Masse fast nicht mehr stückig ist. Dann die Sahne und das Eigelb unterheben. Die Masse auf vier feuerfeste Förmchen verteilen.

3. Eine Auflaufform zu zwei Drittel mit heißem Wasser füllen und die Förmchen hineinsetzen. Die Spargel-Crème dann ca. 1 Stunde im Ofen stocken lassen. Das Wasser darf dabei nicht kochen. Die gestockte Crème herausnehmen und abkühlen lassen.

4. Kurz vor dem Servieren jede Crème mit 2 TL braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner oder unter dem heißen Backofengrill kurz karamellisieren. Die Spargel-Crème-brûlée mit vier Stücken Brioche servieren.