Zubereitung / Anleitung

1. Rindfleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne Bräunung erhält. Die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und kurz anschwitzen, bis die Zwiebel glasig wird.

2. Die Mole – Mexican Style und das Tomatenmark zum Fleisch geben und gut verrühren. Mit der Rinderbrühe ablöschen und mit Salz, Pfeffer sowie dem braunen Zucker abschmecken.
3. Den Topf mit einem Deckel verschließen und auf dem Grill bei indirekter Hitze (ca. 180 °C) oder im Backofen bei 180 °C Umluft für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch sollte butterzart sein und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen. Zwischendurch die Flüssigkeit kontrollieren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen. Nach dem Schmoren das Fleisch mit zwei Gabeln zupfen und im Sud ziehen lassen.
4. Die Kürbisspalten in einer Schüssel mit Olivenöl, Ahornsirup, Zimt, Salz und Pfeffer vermengen. Die Spalten in einer Aluschale auf dem Grill oder im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze für etwa 25 Minuten garen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
5. Die Tortillas kurz auf dem Grill oder in einer Pfanne erwärmen. Jede Tortilla mit dem gezupften Mole-Rind, karamellisierten Kürbisspalten, roten Zwiebelringen, zerbröckeltem Feta und frischen Kräutern belegen. Mit einem Spritzer frischer Limette servieren.