Rindermedaillons vom Grill treffen auf langsam gebratenen Fenchel und knusprige Kartoffelecken, dieses Rezept vereint drei Komponenten, die sich auf dem Teller gegenseitig aufwerten. Das Rinderfilet wird in der 800-Grad-Zone kurz und scharf angegrillt, damit die Kruste sitzt, und ruht anschließend indirekt, bis es innen zart und saftig ist. Der Fenchel bekommt auf der Plancha genug Zeit, um karamellisierte Röstaromen zu entwickeln, ohne seine angenehm milde Süße zu verlieren. Dazu kommen goldbraune Kartoffelspalten, gebraten in Butterschmalz, unkompliziert und gehaltvoll. Wer mag, ergänzt das Gericht mit Cocktailtomaten und Frühlingszwiebeln vom Grill. Den Abschluss macht die Schwarze Knoblauch Sauce mit fermentiertem Knoblauch, die dem Gericht eine tiefe, umami-reiche Note verleiht. Wer Rinderfilet auch anders zubereiten möchte, findet Inspiration im Rezept Rinderfilet mit knusprigen Kartoffelecken oder im Getrüffelten Rinderfilet im Bacon-Mantel.
Unten im YouTube Video bereitet Petersfoodpics die Rindermedaillons mit Fenchel & Kartoffelecken Schritt für Schritt zu.
Die Kartoffeln am Vortag oder rechtzeitig vor der Zubereitung mit Schale kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abkühlen lassen, dann in Spalten schneiden.
Den Fenchel in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Etwas Butterschmalz auf der Plancha erhitzen und die Fenchelscheiben bei mittlerer Hitze von beiden Seiten langsam grillen, bis sie weich sind und schöne Röststreifen zeigen. Nach Wunsch Frühlingszwiebeln und Cocktailtomaten ebenfalls auf der Plancha grillen.
Parallel dazu die Kartoffelspalten in einer Pfanne mit Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun und knusprig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Rinderfilet quer zur Faser in nicht zu dünne Medaillons schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Medaillons in der 800-Grad-Zone des Grills von beiden Seiten kurz und scharf angrillen, bis eine kräftige Kruste entsteht. Anschließend in den indirekten Bereich legen und einige Minuten ruhen lassen, bis der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Fenchelscheiben, Kartoffelspalten und Gemüse auf den Tellern anrichten, die Rindermedaillons darauflegen und großzügig mit der Schwarzen Knoblauch Sauce servieren.
Rezept Video
Für die Zubereitung haben wir folgende Wajos-Produkte verwendet:
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