Zubereitung / Anleitung

1. Den Backofen auf 200° C Umluft vorheizen. Den Hokkaido erst schälen und entkernen, dann fein würfeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis der Kürbis weich ist.

2. Für die Guacamole eine kleine Schüssel nehmen und darin die Avocadowürfel mit dem Limettensaft zerdrücken. Jetzt die Crème fraîche dazugeben, gut verrühren und zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Soft Taco Shells in einer Pfanne ohne Öl erhitzen. Diese dann auf vier Tellern verteilen und nacheinander mit der Guacamole, den Kürbiswürfeln, den Rotkohlstreifen, dem Mais und dem geriebenen Käse belegen. Zuletzt mit Koriander garnieren und mit der Salsa servieren.

Für die Salsa:

1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch und der Chili kurz anbraten. Den Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze karamellisieren. Jetzt die Tomaten, das Wajos Röstzwiebel Würzöl und den Zitronensaft in den Topf geben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomatenwürfel zerfallen. Die Salsa in eine Servierschale füllen und noch einige Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Koriander garnieren.