HERBSTSALAT MIT BLAUSCHIMMELKÄSE

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Zeitaufwand: 30 Minuten | Schwierigkeitsgrad: einfach

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

Für den Salat

1 Hokkaido Kürbis
0.5 Kopf grüner Eichblatt Salat - kleingezupft
6-8 Datteltomaten - gewürfelt
25 g Walnüsse - grob gehackt
1 Bund frische Kräuter - grob gehackt
1-2 EL Olivenöl

Für die Vinaigrette

4 EL Olivenöl (z.B. Wajos EVOO)
2 EL Wajos Roter Weinbergpfirsich Fruchtmus Crema
Salz
Pfeffer

Für die Crostini

0.5 rustikales Baguette - in Scheiben geschnitten
1 EL Olivenöl
90 g Blauschimmelkäse
30 g Walnüsse - gehackt
50 g Honig

ZUBEREITUNG

Den Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Diese nun mit Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren und im vorgeheizten Back- ofen bei 180° C etwa 20 Minuten rösten – nach 10 Minuten einmal wenden. Wenn der Kürbis fertig gegart ist aus dem Ofen nehmen und beiseitestellen.
Nun zum Salat: Tomaten und Walnüsse mit dem Eichblatt Salat mischen und mit der angerührten Vinaigrette vermengen – ggf. mit Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Nun die Baguettescheiben auf einem Backblech auslegen, mit Olivenöl beträufeln und 5 Minuten im heißen Ofen rösten. Im Anschluss mit Blauschimmelkäse bestreichen, mit den gehackten Walnüssen bestreuen und mit Honig beträufeln – nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen

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