Zubereitung / Anleitung

1. Die Drillinge gründlich waschen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten garen, bis sie weich sind. Den Broccoli waschen, in Röschen teilen und in einem separaten Topf mit Salzwasser etwa 8-10 Minuten bissfest garen.

2. Für die Zitronen-Senf Mayonnaise das Sonnenblumenöl und das Zitrone auf Olivenöl in einem Gefäß vermischen. In einem hohen Mixbecher die fein gehackte Schalotte, 1 EL Zitronen Senf, das Ei, etwas Salz und Pfeffer geben. Mit dem Pürierstab beginnen und langsam die Ölmischung in einem dünnen Strahl hinzugeben, während weiter püriert wird, bis eine feste, cremige Mayonnaise entsteht. Den frischen Dill fein hacken und unter die Mayonnaise heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Seelachsfilets mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. In einer großen Pfanne das Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Knoblauchzehen in der Schale leicht andrücken, zusammen mit den Rosmarin- und Salbeizweigen in die Pfanne geben. Die Seelachsfilets hinzufügen und von jeder Seite ca. 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Dabei die Kräuter und den Knoblauch immer wieder über den Fisch löffeln, damit sich die Aromen gut verteilen.
4. Die Zitronen-Senf Mayonnaise auf vier Tellern verteilen. Jeweils ein Seelachsfilet darauf platzieren und mit dem gegarten Broccoli und den Drillinge garnieren. Mit frischem Dill und Zitronenscheiben dekorieren. Sofort servieren und genießen.