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Zucchini Suppe vegan: Cremige Kartoffel-Zucchini-Suppe
Zucchini Suppe vegan – Cremige Kartoffel-Zucchini-Suppe
4
30 minutes
Hauptspeisen
Diese Zucchini Suppe vegan ist eine cremige, schnell zubereitete und angenehm milde Suppe, die ideal für leichte Küche und einfache Alltagsrezepte ist. Das Zucchini Suppe Rezept kombiniert frische Zucchini mit Kartoffeln, wodurch eine samtige und sättigende Konsistenz entsteht – perfekt als Kartoffel-Zucchini-Suppe oder als zarte Zucchini Creme Suppe. Die Suppe eignet sich wunderbar, wenn Rezepte mit Zucchini oder ein leichtes, veganes Wohlfühlgericht gesucht wird. Dank weniger Zutaten, klarer Struktur und kurzer Kochzeit ist dieses Rezept ideal für Meal Prep, Familienküche oder schnelle Feierabendgerichte. Weitere Zucchini Rezepte: Zucchini Lasagne, Zucchini Risotto, Zucchini Quiche.
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel – gehackt
- 2 Knoblauchzehen – fein gehackt
- 700 g Zucchini – in Stücke geschnitten
- 300 g Kartoffeln – geschält und gewürfelt
- Salz
- Pfeffer
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 150 ml pflanzliche Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Schalotten Crema
- Optional: frische Kräuter
Zubereitung / Anleitung
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln glasig braten, Knoblauch kurz mit anschwitzen.
- Zucchini und Kartoffeln hinzufügen und 3 Minuten anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gemüsebrühe angießen und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist. Mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine cremige Zucchini Creme Suppe entsteht. Pflanzliche Sahne einrühren.
- Mit Zitronensaft und der Crema abschmecken und mit Kräutern servieren.
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