Zubereitung / Anleitung

1. Den Couscous in eine Schüssel geben. Die heiße Gemüsebrühe darüber gießen und etwa 10 Minuten quellen lassen, bis der Couscous die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Gelegentlich umrühren, um Klumpen zu vermeiden.

2. In der Zwischenzeit in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen. Die gewürfelten Möhren, Zucchini und Paprika dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten garen, bis das Gemüse leicht gebräunt und weich ist.

3. Kichererbsen, Rosinen oder Sultaninen, Tomatenmark, Dukkah Dip und Zimt in die Pfanne geben. Gut vermischen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die Konsistenz anzupassen.

4. Den gegarten Couscous zur Gemüse-Kichererbsen-Mischung in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Das marokkanische Couscous-Gericht auf Tellern anrichten und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.