In der Welt der Kochkunst gibt es einen Geschmack, der oft als ein geheimnisvolles neues Element der Geschmackswelt bezeichnet wird: Umami. Dieser Begriff, der aus dem Japanischen stammt, bezeichnet eine Geschmacksempfindung, die sich nicht als süß, sauer, bitter oder salzig einordnen lässt. Umami könnte man am ehesten mit “herzhaft” oder “deftig” beschreiben und auch wenn der Begriff aus Asien stammt, ist Umami nicht unbedingt auf die asiatische Küche begrenzt, sondern lässt sich auch in vielen anderen Gerichten einbinden.
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