Zubereitung / Anleitung

Für die Paprika:

1. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Chiliringe in einer kleinen Schüssel mit dem Apfelessig verrühren. Beiseitestellen. Nun den Quinoa mit heißem Wasser waschen. Eine Knoblauchzehe und die Schalotten mit etwas Olivenöl in einem Topf anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Anschließend die Tomaten hinzufügen und alles ein paar weitere Minuten anschwitzen. Dann den Quinoa hinzufügen und alles mit dem Wasser auffüllen und ca. 20 – 25 Minuten köcheln lassen. 

2. Währenddessen den Feta mit einer Gabel zerdrücken. Dann den restlichen Knoblauch, 1 EL des Olivenöls, ½ TL Salz und 1 sehr kräftige Prise Pfeffer im Mixer in wenigen kurzen Intervallen sehr grob zerkleinern und unter die Quinoa-Masse unterheben. Alles köcheln lassen, bis der Quinoa weich ist. Jetzt die Paprikaschoten vorbereiten: Dazu einfach den Deckel abschneiden, die Schoten längs halbieren und die Kerne herausnehmen. Anschließend die Paprikaschoten auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, sie mit der gekochten Masse auffüllen und den übrigen Feta darüberbröseln. Nun 20 – 30 Minuten backen, bis alles weich und schön gebräunt ist.

3. Inzwischen den Lachs in einer Grillpfanne zubereiten: Dazu einfach die Lachsfilets mit der Haut nach oben in eine große Grillpfanne legen und bei starker Hitze auf den Herd stellen. Sobald der Lachs zu brutzeln beginnt (nach etwa 3 Minuten), den Fisch wenden und auf der Hautseite etwa 5 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist und der Lachs gerade eben gar ist. Währenddessen, vor Ende der Backzeit der Paprikaschoten, die 4 EL Öl in einer kleinen Schüssel mit Thymian und Koriandergrün, 1 Msp. Salz und etwas Pfeffer verrühren. Noch in der Pfanne salzen, pfeffern und die aMust Orange Rosmarin Sauce von Wajos in dekorativen Schlieren über die Filets träufeln, anschließend mit dem Pfannenwender entnehmen und auf dem Teller anrichten.

4. Die Paprikaschoten ebenfalls auf dem Teller anrichten, dann mit etwas Orange Rosmarin Sauce beträufeln, mit den gepickelten Jalapeños bestreuen und warm servieren. 

Für den Dip:

1. Einfach die Orange Rosmarin Sauce in einem kleinen Dip-Schälchen servieren.