Zubereitung / Anleitung

Für den Risotto:

1. Zwiebel schälen und halbieren. Sellerie putzen und waschen. Das Gemüse kleinschneiden, etwas von dem Wajos Steinpilz auf Olivenöl in einen großen Topf geben, auf mittlere Hitze stellen, das Gemüse hinzugeben und anschwitzen. Dabei regelmäßig umrühren.

2. Rosmarin mit dem Risottoreis in den Topf streuen und 1 Minute rühren. Weißwein zugießen, den Brühwürfel hineinkrümeln und weiterrühren, bis der Wein aufgesogen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann 1 Tasse kochende Brühe unterrühren. Immer wieder einen kräftigen Schluck der heißen Brühe unterrühren, bis der gesamte Liter verrührt ist. Dabei regelmäßig rühren, sodass die Stärke aus dem Reis gelöst wird und der Risotto cremig, saftig und nicht klebrig wird. 

3. Die frischen Pilze putzen und kleinschneiden. Eine Pfanne stark erhitzen, die Pilze mit einem kräftigen Schuss des Olivenöls, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und den 
   Knoblauch dazupressen. Etwas von dem Thymian unter die Pilze rühren. Die Pfanne vom Herd nehmen, den restlichen Thymian über den Risotto streuen und die gebratenen Pilze zum Risotto geben.

4. Der Risotto sollte dickflüssig und cremig sein. Die Butter einrühren, den Großteil des Parmesans fein darüberreiben, 1 kräftigen Spritzer Zitronensaft hinzufügen, salzen und pfeffern. Bei Bedarf noch etwas mehr heiße Brühe einrühren.

5. Zum Schluss die Petersilie über den Risotto streuen. Den Risotto auf den Tellern verteilen und reichlich Parmesan darüberreiben. 

Für das Dressing:

1. 40 g geröstete Haselnüsse, 2 EL Honig, 1 TL süßen Senf und Saft einer Zitrone mit Pürierstab mixen, langsam 5 EL Wajos Steinpilz auf Olivenöl hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.