Himmel und Erde, ein typisch deutsches Gericht, aber auch ein Klassiker in der benachbarten niederländischen Küche. Himmel und Erde repräsentiert sich in durch die "Erdäpfel", also Kartoffeln und durch Äpfel aus den Baumkronen, also dem Himmel, dem dieses Gericht, verfeinert durch Edle Rotweinsoße und Wajos Balsamico, noch einen Schritt näher kommt.
Ein ideales Hauptgericht zum Dinner, am besten ergänzt durch einen grünen Salat und natürlich dem passenden, intensiven Rotwein.
1 Apfel – geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
50 g Zucker
50 ml Cidre (oder Apfelsaft)
Außerdem:
4 kleine Scheiben Graubrot – dünn geschnitten
0.5 Ring Blutwurst – in Scheiben geschnitten
Zubereitung / Anleitung
Zuerts die Zwiebeln goldbraun anschwitzen. Mit Balsamico ablöschen, 2 Zweige
Thymian, Rote Weinbergpfirsich Sauce und Rotwein hinzugeben und sämig
einkochen lassen.
Währenddessen die Kartoffeln weichkochen, ausdämpfen lassen und nach Wunsch
stampfen oder pressen. Schließlich mit heißer Milch, Butter, Pfeffer,
Salz und Muskat verrühren und warmhalten.
Nun den Backofen auf 180° C vorheizen. Für die Äpfel, Zucker in
einer großen Pfanne karamellisieren lassen und mit Apfelsaft auffüllen.
Dann die Apfelscheiben darin einige Minuten weich dünsten, herausnehmen
und im Ofen warm stellen
Sollte der Sud noch sehr flüssig sein, weiterhin für einige Minuten einkochen lassen und schließlich über die Äpfel geben.
Dann geht’s an die Wurst: Die Wurstscheiben leicht mehlieren und
in einer Pfanne krossbraten.
In einer anderen Pfanne die Brotscheiben ebenfalls goldbraun und leicht kross backen.
Zum Anrichten das warme Püree in einen Spritzbeutel ohne Tülle
füllen, kreisförmig auf den Teller geben und wie folgt schichten: Püree,
Brot, Püree, Apfel, Püree, Wurst, Zwiebeln. Alles wiederholen, mit
Püree, Apfel, Püree enden und alles mit der Sauce toppen.
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