Zubereitung / Anleitung

1. Das Fleisch aus der Kühlung nehmen und warten, bis es Raumtemperatur angenommen hat. Währenddessen die Bohnen in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, das Wasser abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen. Anschließend die Kartoffeln waschen, schälen und vierteln. Den Backofen auf 200°C vorheizen. In einer Schüssel die Kartoffeln mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen, den Rosmarin hinzugeben. Ein Backblech mit Papier auslegen, die Kartoffeln darauf verteilen und insgesamt ca. 35 Minuten knusprig und goldgelb garen. Nach ca. 15 Minuten die Kartoffeln auf dem Blech wenden.

2. Nun die Kapern und Schalotten in der Hälfte der Butter anschwitzen, bis die Kapern leicht knusprig und die Schalotten leicht glasig sind und ein wenig Farbe annehmen. Jetzt den Wajos Café de Paris Dip einrühren, ein wenig Mehl darüberstäuben und 2 Minuten rösten. Dabei unbedingt rühren. Die Schalotten mit Wein und Brühe ablöschen und einköcheln, um die Sauce zu reduzieren. Anschließend die Sauce warmhalten. Eine Grillpfanne auf hoher Stufe erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl bestreichen und in der heißen Pfanne 3 – 4 Minuten von jeder Seite anbraten. Tipp: unbedingt die Bratzeit auf die Dicke des Fleischs anpassen. Ein dünnes Entrecôte kann auch mit 2 Minuten Bratzeit je Seite auskommen.

3. Die Entrecôtes danach bei 80° C im Ofen so lange garziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 50 – 55° C erreicht ist. In der Zwischenzeit die Bohnen in Olivenöl goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die restliche kalte Butter in die Sauce einrühren und die Wärmezufuhr abstellen. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und mit den Meersalzflocken bestreuen. Zuletzt das warme, in Streifen geschnittene Fleisch sowie die Bohnen und Kartoffeln auf den Tellern anrichten. Das Fleisch mit der Sauce übergießen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Für das Dressing

1. 1 TL Dip in lauwarmem Wasser quellen lassen. Anschließend mit 1 TL grobkörnigem Senf (z. B. Wajos Kräuter Senf), 3 EL Olivenöl und 2 EL Balsamicoessig verquirlen.

Für den Dip

1. 2 TL Dip kurz in 1 EL lauwarmem Wasser quellen lassen. Anschließend mit 3 EL Mayonnaise und 2 EL Joghurt verrühren und etwas ziehen lassen.