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Safran-Pasta an Sous-Vide Gegartem Rinderfilet
Safran-Pasta an Sous-Vide Gegartem Rinderfilet
2
30 minutes
90 minutes
Hauptspeise
Schonend im Wasserbad gegartes Rinderfilet auf feinen, traditionellen Busiate-Nudeln in edler Wajos Safran-Soße.
Zusammen mit getrockneten Tomaten, frischen Kräutern wie Rosmarin und Thymian und echtem italienischem Pecorino Käse wird hier ein edles, mediterranes Hauptgericht kreiert, welches in den sonnigen Wiesen der Toskana seinesgleichen sucht.
Passend dazu sind Vorspeisen wie grüner- oder sommerlicher Salat und natürlich spritzig-fruchtiger Weiswein wie der Rivaner Feinherb.
Zutaten
Für das Fleisch:
- 400 g Rinderfilet - in 2 gleichgroße Stücke geschnitten
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 1 Knoblauchzehen - in feine Scheiben geschnitten
- 30 g Butter
Für die Butter und Nudeln:
- 2 EL Pinienkerne
- 2 EL Olivenöl (z.B Wajos EVOO Olivenöl)
- 0.5 kleine rote Chilischote - entkernt und fein gehackt
- 0.5 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 3 getrocknete Tomaten - in feine Streifen geschnitten
- 1 rote Zwiebeln – längs in dünne Scheiben geschnitten
- 200 g Wajos Pasta Busiate
- 0.5 Glas Wajos Safran Sauce
- 3 Stiele glatte Petersilie - grob gehackt
- 0.5 kleiner Radicchio - quer in dünne Streifen geschnitten
- 1 TL Butter
- 40 g Pecorino Käse - fein gerieben
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung / Anleitung
Zuerst ein Wasserbad auf 54° C vorheizen. Das Filet mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Rosmarin, Thymian, Knoblauchscheiben und Butter in den Folienbeutel geben.Fleisch vakuumieren, ins Wasserbad geben und 90 Minuten garen.
In der Zeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, zur Seite stellen und in einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen.Darin Chili, Knoblauch, Tomaten und Zwiebeln andünsten.
Dann die Nudeln in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser bissfest garen.
Schließlich Getrocknete Tomaten, Chili, Knoblauch und Zwiebeln mit ca. 200 ml Nudelwasser ablöschen und die Safran Sauce dazu geben.
Jetzt die Nudeln im Sieb abgießen und auch zur Sauce geben – gefolgt von der Hälfte der Petersilie, dem Radicchio, den Pinienkernen und der Butter. Alles vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz warmhalten.
Nun das Fleisch aus Wasserbad und Beutel nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und in einer weiteren, stark erhitzten Pfanne mit Öl von beiden Seiten scharf anbraten – mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit der Pasta servieren.
Zum Schluss alles mit Pecorino, der restlichen Petersilie und einem Esslöffel Olivenöl garnieren
Zubereitung Filet ohne Sous-Vide:
Zuerst das Fleisch scharf von beiden Seiten anbraten, Rosmarin und Knoblauch hinzugeben, die Temperatur auf mittlere Stufe stellen und von jeder Seite 2 –3 Minuten braten – mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Filet schließlich in Alufolie wickeln, in den vorgeheizten Backofen geben und bei 100° C für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
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