Zubereitung / Anleitung

1. Zuerst ein Wasserbad auf 54° C vorheizen. Das Filet mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Rosmarin, Thymian, Knoblauchscheiben und Butter in den Folienbeutel geben.Fleisch vakuumieren, ins Wasserbad geben und 90 Minuten garen.

2. In der Zeit Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, zur Seite stellen und in einem Topf 3 EL Olivenöl erhitzen.Darin Chili, Knoblauch, Tomaten und Zwiebeln andünsten.

3. Dann die Nudeln in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser bissfest garen. 

4. Schließlich Getrocknete Tomaten, Chili, Knoblauch und Zwiebeln mit ca. 200 ml Nudelwasser ablöschen und die Safran Sauce dazu geben.

5. Jetzt die Nudeln im Sieb abgießen und auch zur Sauce geben – gefolgt von der Hälfte der Petersilie, dem Radicchio, den Pinienkernen und der Butter. Alles vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz warmhalten.

6. Nun das Fleisch aus Wasserbad und Beutel nehmen, mit Küchenpapier abtupfen und in einer weiteren, stark erhitzten Pfanne mit Öl von beiden Seiten scharf anbraten – mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit der Pasta servieren.

7. Zum Schluss alles mit Pecorino, der restlichen Petersilie und einem Esslöffel Olivenöl garnieren

Zubereitung Filet ohne Sous-Vide:

1. Zuerst das Fleisch scharf von beiden Seiten anbraten, Rosmarin und Knoblauch hinzugeben, die Temperatur auf mittlere Stufe stellen und von jeder Seite 2 –3 Minuten braten – mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Das Filet schließlich in Alufolie wickeln, in den vorgeheizten Backofen geben und bei 100° C für ca. 10 Minuten ziehen lassen.