Zubereitung / Anleitung

1. Mehl, Wasser, Salz und Öl in eine Schüssel geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Optional ein Eigelb hinzufügen für eine noch feinere Konsistenz. Den Teig abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.

2. Während der Teig ruht, die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen leicht salzen und beiseite stellen, damit sie entwässern und ihre Schärfe verlieren. Den Speck in kleine Würfel schneiden.
3. Schmand oder Crème fraîche in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Muskat verrühren.
4. Den Ofen auf 250-280 °C vorheizen. Falls vorhanden, einen Pizzastein mit vorheizen. Alternativ ein Backblech umgedreht verwenden.
5. Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstück auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Der Teig sollte möglichst dünn sein, damit er schön knusprig wird.
6. Die ausgerollten Teigfladen dünn mit der gewürzten Schmand-Masse bestreichen, dabei einen kleinen Rand freilassen. Die gesalzenen Zwiebeln gut ausdrücken und zusammen mit den Speckwürfeln gleichmäßig auf den Flammkuchen verteilen.
7. Über jeden Flammkuchen etwa einen halben Teelöffel Winter Bruschetta streuen, um dem Belag eine würzige, mediterrane Note zu verleihen.
8. Die Flammkuchen nacheinander im heißen Ofen auf dem Pizzastein oder umgedrehten Backblech 5-7 Minuten backen. Der Flammkuchen ist fertig, wenn der Rand Blasen wirft und goldbraun ist und der Belag leicht gebräunt erscheint.
9. Die fertigen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen und nach Geschmack mit etwas Dattel-Speck Crema verfeinern. Heiß servieren und genießen.