Der Duft von gebrannten Mandeln gehört zu jedem Weihnachtsmarktbesuch dazu. Diese aromatischen, karamellisierten Mandeln lassen sich zu Hause in der Pfanne zubereiten und schmecken mindestens genauso gut wie auf dem Weihnachtsmarkt. Das Geheimnis liegt in der richtigen Technik: Der Zucker wird zweimal verarbeitet – erst kristallisiert er, dann karamellisiert er zu einer glänzenden Hülle um die Mandeln.
Verfeinert mit Bourbon-Vanillezucker, Zimt und dem aromatischen Orange-Rosmarin in Honig von Wajos erhalten die Mandeln eine besondere Note. Optional können Sie mit Gewürzen wie Kardamom, Muskat oder Nelke experimentieren und Ihre ganz persönliche Weihnachtsmarkt-Mischung kreieren.
Gebrannte Mandeln eignen sich hervorragend als Snack für die Weihnachtszeit, als selbstgemachtes Geschenk oder als Beigabe zu winterlichen Desserts. Sie passen wunderbar zu anderen weihnachtlichen Leckereien wie Orangenplätzchen oder Schoko-Nuss Busserl. Weitere Inspirationen für die kalte Jahreszeit finden Sie in unseren Winterrezepten.
Unten im YouTube Video bereitet Julian von Let's Cook gebrannte Mandeln Schritt für Schritt zu.
Mandeln, Zucker und Wasser in eine große Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Die Masse unter ständigem Rühren erhitzen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Der Zucker bildet nun eine trockene, kristallartige Schicht um die Mandeln.
Die Hitze aufrechterhalten und weiter rühren, bis der kristallisierte Zucker wieder zu schmelzen beginnt und karamellisiert. Die Mandeln werden dabei glänzend und bekommen ihre charakteristische Farbe.
Vanillezucker, Zimt und nach Wunsch weitere Gewürze wie Kardamom, Muskat oder Nelke einrühren. Die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Bei hoher Hitze die Masse in ständiger Bewegung halten, bis sich eine feste, gleichmäßige Zuckerschicht um die Mandeln gebildet hat.
Den Orange-Rosmarin in Honig hinzufügen und gut unterrühren, sodass alle Mandeln damit überzogen sind.
Die heißen Mandeln sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und mit zwei Gabeln vorsichtig voneinander trennen, damit sie nicht zusammenkleben.
Die gebrannten Mandeln vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie probieren. Während des Abkühlens härtet die Zuckerschicht aus und wird knusprig.
Rezept Video
Für die Zubereitung haben wir folgende Wajos-Produkte verwendet:
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