Zubereitung / Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Umluft) vor.

2. Würzen Sie die Hühnerkeulen mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Bräter und bräunen Sie die Hühnerkeulen von allen Seiten an. Nehmen Sie sie aus dem Bräter und stellen Sie sie beiseite.

3. Geben Sie den Speck in den Bräter und braten Sie ihn an, bis er knusprig ist. Fügen Sie die Schalotten und den Knoblauch hinzu und braten Sie diese kurz mit.

4. Geben Sie die Champignons und Möhren zusammen mit der Butter in den Bräter und lassen Sie sie leicht bräunen.

5. Streuen Sie das Mehl über die Zutaten im Bräter und rühren Sie es unter, um alles zu binden. Fügen Sie den Rotwein hinzu und lassen Sie die Mischung kurz aufkochen, um den Alkohol zu reduzieren.

6. Rühren Sie die Geflügelbrühe, die Mole, das Tomatenmark und eine Prise Zucker ein. Geben Sie die angebratenen Hühnerkeulen zurück in den Bräter. Fügen Sie die Lorbeerblätter und den Zweig Thymian hinzu.

7. Bedecken Sie den Bräter mit einem Deckel und schmoren Sie das Gericht im vorgeheizten Ofen etwa 1,5 bis 2 Stunden, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

8. Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen und heben Sie die Hühnerkeulen heraus. Lassen Sie die Sauce auf dem Herd etwas einkochen, um sie zu reduzieren und zu verdicken. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.

9. Servieren Sie das Coq au Vin mit der Sauce, garniert mit frischer Petersilie. Als Beilage passt Kartoffelpüree oder frisches Baguette.