Zubereitung / Anleitung

1. Den Backofen auf 220° C Umluft vorheizen.

2. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm dicke Pommes schneiden. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Pommes darin für ca. 5 Minuten blanchieren. Abgießen, gut ausdampfen lassen, in eine Schüssel geben und mit etwas Olivenöl sowie dem Meersalz und der Hälfte der Pilz Bruschetta gut vermischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.

3. Für das Carpaccio das Rinderfilet am Stück anfrieren, dann mit einem sehr scharfen Küchenmesser in hauchdünne und möglichst gleich dicke Scheiben schneiden.

4. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze mit dem Knoblauch und den Rosmarinzweigen darin bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Pilze leicht gebräunt sind. Währenddessen die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl rösten, bis sie goldbraun sind.

5. Jetzt etwas Balsamico auf vier Teller träufeln. Dann nacheinander die dünnen Rinderfiletscheiben, den Rucola, die Pilze sowie die Pinienkerne auf den Tellern verteilen und den Parmesan hauchdünn darüberhobeln. Alles mit Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, den Zitronensaft sowie die Trüffel-Chili Sauce dazugeben und optional ein wenig Olivenöl darüberträufeln.

6. Zuletzt die Pommes aus dem Ofen nehmen, in eine Schüssel geben, mit Salz und der restlichen Pilz Bruschetta würzen und auf vier kleine Schälchen verteilen. Diese zusammen mit dem angerichteten Carpaccio servieren.

7. Unser Tipp: Probieren Sie unbedingt auch die vegetarische Carpaccio-Variante!