Zubereitung / Anleitung

1. Das Fleisch mit dem Bärlauch Zitronen-Öl einmassieren, leicht salzen und pfeffern und dann einige Stunden im Kühlschrank marinieren.

2. In der Zwischenzeit die Bärlauch Bruschetta mit dem Ziegenfrischkäse vermischen und den zerbröselten Fetakäse unterrühren – gut vermengen und ggf. mit einer Gabel weiter zerdrücken, bis eine homogene Creme entstanden ist.

3. Dann das Lamm würzen und von allen Seiten scharf anbraten.

4. Den Bacon leicht überlappt wie eine Matte auslegen, mit der Frischkäsecreme bestreichen, das gebratene Lamm darauflegen und mit dem Bacon umwickeln.
   

5. Alles bei 180° C für 22 – 25 Minuten im Backofen garen.

6. Für das Risotto die Butter in einem Topf schmelzen und die Schalottenwürfel darin anschwitzen.

7. Den Risottoreis hinzugeben und mit andünsten.

8. Mit Weißwein aufgießen und unter Rühren verdunsten lassen.

9. Nach und nach die Geflügelbrühe angießen – immer nur so viel, wie der Reis aufnehmen kann.
   

10. Oft rühren und nach 20 Minuten probieren, ob die Körner noch Biss haben.

11. Zum Schluss das Bärlauch Zitronen-Öl und den geriebenen Parmesan unterrühren und zusammen mit dem Lamm servieren.