Zubereitung / Anleitung

Gefülltes Schweinefilet:

1. Das Schweinefilet vorsichtig der Länge nach aufschneiden, aber nicht komplett durchschneiden – es sollte wie ein Buch aufklappbar sein.

2. In einer Schüssel 2 EL Olivenöl mit 3 TL Wajos One For All Rub verrühren und das Filet von allen Seiten gut damit einpinseln.
3. Das gewürzte Filet in Frischhaltefolie einwickeln und 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
4. Nach der Marinierzeit das Filet ausbreiten und die Innenseite mit zerbröckeltem Fetakäse, gehackten Oliven und fein gehackten Rosmarinnadeln belegen.
5. Das Filet vorsichtig wieder zusammenklappen und mit den Scheiben Merano Speck eng umwickeln.
6. Mit Küchengarn in regelmäßigen Abständen fest umbinden, damit die Füllung nicht herausfällt.
7. Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten (oder den Backofen auf 180°C vorheizen).
8. Das Filet zunächst 2-3 Minuten pro Seite bei direkter, starker Hitze anbraten, bis der Speck knusprig wird.
9. Dann ins indirekte Grillfeld umziehen (oder in eine Auflaufform geben und in den Backofen schieben) und bei mittlerer Hitze weiter garen, bis die Kerntemperatur etwa 62°C erreicht (ca. 25-30 Minuten).
10. Das fertige Fleisch 5-10 Minuten ruhen lassen, dann das Küchengarn entfernen und das Filet in Scheiben schneiden.
11. Die Barbecue Sauce auf einem Teller verteilen und die Filetscheiben darauf anrichten.

Gegrillte Drillinge:

1. Die Drillinge mit Schale in Salzwasser ca. 15 Minuten vorkochen, bis sie fast gar sind.

2. Abtropfen lassen und leicht abkühlen lassen.
3. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun braten.
4. Mit dem Barbecue Rub würzen und servieren.

San Marzano Tomaten mit Fetakäse:

1. Die Tomaten in dicke Scheiben schneiden.

2. In ein Gusspfännchen oder eine kleine feuerfeste Form geben.
3. Fetakäse zerbröckeln und zusammen mit Olivenscheiben über die Tomaten verteilen.
4. Mit etwas Barbecue Rub würzen.
5. Für ca. 10 Minuten auf den Grill stellen oder im Backofen überbacken, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Pfifferlinge mit Bacon:

1. In einer Pfanne die Baconstreifen knusprig anbraten.

2. Die geputzten Pfifferlinge dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.
3. Mit Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.