Zubereitung / Anleitung

1. Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. Als Erstes die Salsa zubereiten. Dazu Mais, Schalotte und Paprika kurz scharf anbraten. Mit Tomaten und One for All Blend vermischen und kaltstellen.

2. Für die Sauce Schalotte und Champignons in etwas Öl in der Pfanne anbraten. Mit dem Wermut ablöschen und etwas aufkochen lassen. Tomatenmark, Sojasauce, Koriander, Limettensaft sowie -schale und Umami Blend hinzugeben und unterrühren. Wasser und Gemüsebrühe dazugeben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Zum Schluss Sahne unterrühren und auf kleiner Temperatur weiterköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Die Schnittflächen des geviertelten Spitzkohls mit der Sauce einpinseln und auf einem mit Backpapier ausgelegten Ofenblech für ca. 30 Minuten in den Ofen geben. Etwas Platz für die Pollo-fino-Stücke an der Seite lassen. Die Länge der Garzeit variiert je nach Größe des Kohls, daher häufig kontrollieren. Er sollte etwas Farbe annehmen und leicht knusprig werden, ohne dass die Sauce verbrennt.

4. Das Pollo fino in der Pfanne mit etwas Rapsöl oder Albaöl scharf von beiden Seiten anbraten, bis es Farbe bekommt. Ebenfalls mit Sauce bestreichen und in den letzten 5 Minuten zu dem Spitzkohl in den Ofen geben. Restliche Tomaten am Stiel in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, bis sie Farbe annehmen und aufplatzen.

5. Je Portion ein Pollo fino mit Sauce, gerösteten Tomaten und einem Spitzkohlviertel anrichten und mit der Salsa garnieren. Wahlweise mit etwas frischem gehackten Koriander und gehackten Cashewkernen verfeinern.